用微生物生产生物表面活性剂
一般来说，生物表面活性剂是用大豆油、菜籽油之类的植物油为原料，利用菌体体外分泌物而培养生成微生物，然后将微生物蓄积在培养液中备用。用不同的菌类也可对不同的脂质类原料（脂肪酸、脂肪醇和油脂类）或糖苷之类的糖类化妆品原料等各种植物来源的可再生资源进行生化反应。常用的生产菌有酵母菌和纳豆菌。
BS按其分子中存在的亲水基团的结构的不同可以分成几类。其中，亲水基为糖类的BS生产性最高，原料来源最丰富，对人体也具有糖类的特异的功能。所以，糖类生物表面活性剂是受到了科研人员的青睐。
为了大批量地获得特定的BS，首先必须高效地采取相应的生产菌。通常是从自然界进行广泛地筛选，从而筛选出特定的培养基。以大豆油为原料生产BS时，是从土壤或花木中去筛选。最终发现，从果皮中筛选出的酵母菌可以生产出与现有BS结构完全不同的，新型的BS。这种BS所持有的甘露糖和赤藓糖醇基团中，持有与B-糖苷的糖链相结合的亲水基团。由于，持有两个分子中型链长的脂肪酸疏水基团，所以，命名为“甘露糖苷赤藓糖醇的类脂化合物”。
在使用此种酵母菌时，菌体的增殖期与BS的生产期没有联动关系，所以，无论是利用发酵法还是用休止菌体法，均可以进行MEL的生产。例如，首先是将葡萄糖之类的糖类化合物与事先培养和调配好的菌体，以及植物油脂之类非水溶性的碳素源混合，只要经过搅拌，就可以很容易地在菌体外生产MEL。
令科研人员感兴趣的是，由于生产菌类种类的不同，产物MEL可以形成MEL A~C三种不同的结构，此外，利用特定的酵母菌可以制得糖链立体结构各异的光学异构体。
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