卤麻辣鸡爪的制作方法和步骤 (麻辣鸡卤水药材)

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卤麻辣鸡爪是一道经典的中式小吃，其独特的口味和麻辣的特点深受人们喜爱。下面将为大家介绍卤麻辣鸡爪的制作方法和步骤。

准备好制作卤麻辣鸡爪的材料和调料。需要的材料包括：鸡爪，生姜，大葱，八角，香叶，干辣椒，花椒等。调料有：料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡精等。

第一步，将鸡爪清洗干净，去除杂质。可以使用开水烫煮鸡爪，去除鸡爪上的血水和脏物，这样可以提高卤鸡爪的卫生质量。

第二步，准备一个炒锅，加入适量的油，将干辣椒和花椒放入锅中炒香，使其释放出香味。然后加入切碎的生姜和大葱段，继续翻炒出香味。

第三步，将鸡爪放入锅中翻炒均匀，使其吸收香味。然后加入适量的料酒，煮沸一段时间，以去腥味和杂质。之后加入足够的水，使鸡爪完全浸没在水中，煮沸后加入八角和香叶。

第四步，加入适量的生抽和老抽，适量的盐和糖，根据个人口味进行调整。煮沸后，转小火慢炖，让鸡爪慢慢吸收卤水的味道。可以根据个人喜好决定炖煮的时间，一般20-30分钟即可。

第五步，最后加入适量的鸡精，提升卤鸡爪的鲜味。为了增加麻辣的味道，可以根据个人口味加入适量的辣椒面。同时，还可以加入适量的香菜或蒜末，提升口感和风味。

第六步，炖煮完成后，将卤麻辣鸡爪捞出，可以享用了。可以将卤鸡爪放入冰箱冷藏，增加口感和口感。在食用时，可以根据个人口味，蘸上适量的酱油、蒜末、辣椒油等增加风味。

通过以上的步骤，我们可以制作出香辣可口的卤麻辣鸡爪。这道美味的小吃不仅口感独特，而且麻辣的特点更是令人难以忘怀。喜欢麻辣口味的朋友们不妨尝试一下制作卤麻辣鸡爪，相信会带给你绝佳的味觉享受。

麻辣鸡脚怎么卤

凤爪一般用来卤或者泡的技法,此菜用白卤的方法再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口,开胃.自制白卤水配比:A料: (清水25千克,猪脊椎骨5千克,老母鸡2千克,棒子骨5千克)B料:甘草35克,香叶,陈皮,沙姜片各10克,豆蔻8克,桂皮20克,草果,八角,花椒各5克,白胡椒15克.C料:冰糖200克,精盐1千克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克.麻辣汁配比:油辣子15克,胡椒面6克,姜末,蒜蓉各9克,耗油8克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖6克,小葱段12克,花椒面8克,藤椒油,鸡粉各3克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克原料:鸡爪6只,鲜方竹笋75克. 自制白卤水1千克,精品麻辣汁220克.制作:将鸡爪去指尖,如自制白卤水中卤制离骨,冷却后去骨改刀备用,鲜笋切丝加味汆水控干水分放入盘中,去骨凤爪码在上边.将麻辣汁浇在上边即可.技术要点:凤爪不能卤太软,尽量完整,卤后去骨, 凤爪没放凉去骨容易不成形和粘在一起,一定放凉后在去骨.麻辣汁调的不能太稀,不然浇在上面不容易挂汁.最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

麻辣卤鸡爪的做法及配料

1. 麻辣卤鸡爪的做法麻辣卤鸡爪的做法 麻辣卤鸡脚的做法,麻辣卤鸡脚怎么做好吃,麻辣麻辣卤鸡脚的做法主料鸡脚5只鸡脖4个辅料八角1个桂皮1根香叶2片大葱2段姜3片五香粉5g锅锅辣酱30g花椒20粒老抽5ml生抽30ml料酒15ml步骤1.鸡脚鸡脖洗净后，用剪刀将鸡脚的指甲剪掉。
2.炖煮锅启动“干煸”模式，预热2-3分钟。
3.锅内倒入少许油，油温约六成热时放入葱段、姜片、花椒、桂皮和大料煸炒出香味。
4.将锅锅辣酱放入，继续煸炒。
5.把鸡脚和鸡脖放入锅中，然后放入五香粉、料酒、生抽和老抽，翻炒约2分钟。
6.切换成“意式炖饭”功能，倒入足量的热水，盖上盖子，不用再照看，需要用时大约20分钟。
可乐麻辣卤鸡爪的做法步骤图,怎么做好吃用料 鸡爪 可乐 一听 老抽 两大勺 葱 八角 三个 姜 三片 蒜 两个 料酒 两勺 可乐麻辣卤鸡爪的做法 洗净鸡爪，注意剪掉指甲哦（ ´▽` ）ﾉ煮沸水，加入葱姜蒜。
沸腾一会儿后关火。
再加入鸡爪去腥，稍微泡一下捞起来冲冷水。
（因为担心鸡爪太熟，所以关火之后加入比较好我觉得）。
冲冷水可以让鸡皮Q一点。
加入油，葱姜蒜炒热。
加入鸡爪小炒一会儿，再加入可乐，老抽，料酒，切碎的辣椒。
中火。
待第一轮泡泡过了之后加入适量盐。
小火。
筷子可以轻易插入鸡爪时，开大火，收汁。
剩下一小碟汁的时候关火。
把鸡爪捞出摆盘，把去除葱姜蒜辣椒的汤汁倒在鸡爪上。
撒上葱花。
麻辣鸡爪的做法凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。
多皮、筋，胶质大。
常用于煮汤，也宜于卤、酱。
如：卤鸡爪、酱鸡爪。
质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
具体做法： 凤爪500 克葱半根姜3片 大料两颗干辣椒一小把 麻椒50克（花椒也可）小茴香10 几粒香叶3片 生抽45ml 老抽30ml 盐5克 糖5克 西洋参10片 仔然粉5克 十三香小麻油黑胡椒粉桂皮1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。
3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。
4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。
5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可你可以试试，很够味儿的哦！。
麻辣鸡爪怎么做麻辣鸡爪用料主料鸡爪500克调料食盐1茶匙酱油1/2汤匙冰糖5克花椒5克干辣椒10个老抽1/2汤匙香叶3片白酒1/2汤匙植物油2汤匙姜汁1/2汤匙麻辣卤鸡爪的做法1.鸡爪洗净备用，如图准备香料2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可烹饪技巧1、香料随家里所有，尽数添加即可；2、鸡爪可以整个的煮，我是为了吃着方便和拍照，斩断处理；3、煮好之后，浸泡在汤汁里入味一个下午，冷藏食用更佳。
四川重庆凉拌麻辣卤鸡爪是怎样做的准备材料：鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒（红，小） 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水（冰冻的） 1000-1500毫升。
1、市场现成买回来的新鲜鸡爪，一定要新鲜的那种，不要冷冻的那种。
2、准备2棵芫西，1整个蒜头，8个小红椒。
3、买回来的鸡爪用清水洗干净，并将每个脚趾的指甲剁掉，然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下，方便后面调味腌制的时候比较入味。
4、锅里放冷水大货煮开之后，放3片姜片，把刚刚备好的鸡脚放锅里，水一定要没过鸡爪。
5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火，煮大概10-15分钟左右，把鸡爪煮熟。
6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后，把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。
7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎；同时把准备好的两棵芫西洗干净备用；蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。
8、冰冻好的鸡爪捞起来，剁成小块小块的，装碟子里备用。
9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面；然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒，搅拌均匀。
10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面，放上芫西，用保鲜袋子连碟子一起包好，放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。
麻辣虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视食材明细凤爪一盘陈皮一片八角若干花椒一小把姜片几片蒜几颗油几勺老抽几勺微辣口味炸工艺一天耗时普通难度香辣虎皮凤爪的做法步骤香辣虎皮凤爪的做法步骤：1 1准备好以下食材香辣虎皮凤爪的做法步骤：2 2水中放入花椒生姜片香辣虎皮凤爪的做法步骤：3 3煮沸放入凤爪，大火两分钟捞出沥干水分。
香辣虎皮凤爪的做法步骤：4 4锅中倒入油，凤爪淹没在油中，我为了省油放少了，这步非常危险，大家一定要注意，倒入的时候用锅盖遮住，然后炸的过程晃动以免粘锅，想看炸的效果建议关火揭盖，没炸好上盖开火继续，炸到金黄即可，我为了省时起皮就没炸了香辣虎皮凤爪的做法步骤：5 5炸好迅速放入冰水泡五个小时，如果能泡一夜最好香辣虎皮凤爪的做法步骤：6 6锅中放少量油，放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒，加水至能淹没凤爪，放入生抽老抽调色，加适量盐，倒入凤爪，大火烧开换小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：7 7大火烧开小火焖烧香辣虎皮凤爪的做法步骤：8 8快要收汁的时候倒入水淀粉香辣虎皮凤爪的做法步骤：9 9收汁起锅。
麻辣鸡爪做法麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。
麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。
麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。
2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。
3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。
精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克），C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。
麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。
（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。
此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好采购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。

麻辣鸡爪怎么卤才好吃

材料：鸡脚、八角、香叶、干辣椒、麻椒、花椒、胡椒粉、葱、姜、蒜、桂皮、料酒、冰糖、白醋、油、盐、生抽、蚝油。
做法：1、首先将鸡脚放入到清水中清洗干净，然后去掉鸡脚的指甲。
2、锅内加入适量的清水，将清洗好的鸡脚放入到锅内，加入姜、八角、料酒大火煮开，然后取出鸡脚放入到冷水中清洗干净，沥干水分后备用。
3、将葱切段、姜切片、干辣椒切粒、麻椒切粒、蒜切片后备用。
4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入适量的冰糖，冰糖炒制融化以后，可以加入少量的老抽上色。
5、将沥干水分的鸡脚放入到锅内翻炒变色，一般炒制2-3分钟的时候就可以的了。
6、加上已经准备好的八角、香叶、麻椒、干辣椒、花椒、桂皮、蒜、姜、葱白炒出香味。
7、加上适量的清水、生抽、蚝油、料酒、白醋、胡椒粉搅拌均匀后，中火慢煮15分钟左右。
8、大火收汁后加入适量的葱和盐搅拌均匀后，就可以取出食用了。

麻辣鸡爪的卤制方法

食材用料

鸡爪900g

李锦记卤水100ml

油适量

蒜五瓣

生姜八片

料酒两勺

老抽半勺

盐适量

鸡精少许

花椒适量

八角两个

白糖一勺

葱一根

干辣椒适量

卤麻辣鸡爪的做法

• 1.鸡爪洗干净，入锅焯水

• 2.准备辅料

• 3.切除指甲

• 4.准备卤水汁

• 5.锅里热油，爆香蒜末生姜，花椒，

• 6.放入鸡爪，放白糖翻炒

• 7.放八角爆香

• 8.倒入老抽和卤水汁，放干辣椒

• 9.倒入适量水煮开，放葱白焖煮40分钟左右。盖上盖子卤一个小时左右入味。

• 10.出锅

鸡爪子怎么卤好吃窍门

原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅；制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二食材准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时做法三食材准备八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）制作步骤卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四食材准备酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤卤鸡爪原料过程照片卤鸡爪原料过程照片(13张)1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。
卤水存放时间愈长愈香。
保存方法每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。
不能有水份混入防止变质。
(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)做法六食材准备老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步骤1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开，倒入香油即可。

请问一下，麻辣卤鸡的推荐做法？

麻辣卤鸡做法

用料：

鸡1.5只，花椒1把，冰糖十多颗，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大块，蒜5瓣，老抽4匙，盐1匙

步骤：

1. 鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。

2. 姜蒜切末分开放，辣椒切小段。

3. 锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。

4. 煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。

5. 大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。

6. 半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。

麻辣卤鸡爪做法

用料：

鸡爪 300克、油 适量、盐 适量、桂皮 适量、白芷 适量、香叶 适量、花椒 适量、

干辣椒 适量、红烧汁 适量、老抽 适量、醋 适量、冰糖 适量、味精 适量。

步骤：

步骤

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  1.准备好香料，鸡爪剪去指甲。

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  2.汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。

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  3.再将鸡爪放入。

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  4.倒入醋。

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  5.倒入红烧汁。

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  6.倒入老抽。

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  7.加入盐。

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  8.放入冰糖，中火煮半小时。

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  9.将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。

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  10.第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。

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  11.将卤好的鸡爪放入，翻炒几下。

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  12.再倒入些卤汤。

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  13.汤汁收干后，关火放入味精。

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  14.不管是热食，还是冷吃，味道都不错。

  小贴士：

1.这里的花椒，一定要用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻。2.鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味。3.卤水要略咸些，但不能太咸，要不卤味泡久了会过咸。